2. 4. 2010, Tečaj predelave mesa v okviru projekta Od pridelka do izdelka

Z namenom okrepiti znanje in vzpodbuditi k razvoju predelave mesa kot dopolnilne dejavnosti na kmetiji smo v okviru projekta Od pridelka do izdelka organizirali tečaj predelave mesa, ki se ga je udeležilo 31 kmetov iz občin Laško, Celje, Štore in Vojnik.
Koline spadajo med pomembnejša zimska kmečka opravila in ljudje so že od nekdaj iskali načine, s katerimi bi podaljšali obstojnost svežega mesa. Odvisni od narave in njene moči so znali izkoristiti podnebne razmere in si pomagati s soljenjem, prekajevanjem in sušenjem. Postopki priprave suhih mesnin so se na kmetijah ohranili vse do danes, z njimi pa tudi številne navade in običaji.

Kvalitetnih mesnin ni brez kvalitetnega mesa. Se nam pa pogosto zgodi, da je meso kvalitetno, da smo v rejo, pa tudi v pridelavo krme za živali vložili veliko truda in energije, izdelki pa vseeno niso takšni, kot naj bi bili. Veliko škode, še zlasti za zdravje ljudi, lahko naredimo z uporabo industrijskih dodatkov, še posebej, če jih uporabljamo brez natančnega odmerjanja in na pamet.

Z namenom okrepiti znanje in vzpodbuditi k razvoju predelave mesa kot dopolnilne dejavnosti na kmetiji smo v okviru projekta Od pridelka do izdelka organizirali tečaj predelave mesa, ki se ga je udeležilo 31 kmetov iz občin Laško, Celje, Štore in Vojnik. Na teoretičnem in praktičnem delu so spoznali različne tehnološke postopke, pa tudi pogoje za ureditev prostorov, priglasitev dejavnosti in vzpostavitev dobre higienske prakse. Posebna pozornost je bila namenjena izdelavi suhih mesnin in zorenju govejega mesa.

Udeleženci so izobraževanje ocenili kot kvalitetno in zanimivo, pridobljene informacije pa koristne za delo na njihovih kmetijah.
 
Jožica Krašovec, vodja projekta Od pridelka do izdelka, KGZS-Zavod CE