Peka kruha, potic, peciva in izdelava testenin na tradicionalni način

Med dovoljenimi vrstami dopolnilnih dejavnosti na kmetiji je tudi peka kruha, peka potic in peciva ter izdelava testenin na tradicionalni način.

Dovoljeni fizični obseg
Peka kruha na tradicionalni način v krušni peči je omejena do 13.500 kg letno, medtem ko je peka potic in peciva ter izdelava testenin na tradicionalni način omejena do 2.000 kg letno.

Ureditev prostorov
Priporočila glede ureditve prostorov:

• prostori in oprema so namenjeni izključno za obdelavo, predelavo in skladiščenje surovin in  živil;
• prostori  so zaščiteni  pred vstopom glodavcev, mrčesa in drugih živali in priključeni na ustrezen vir pitne vode iz javnega vodovoda ali lastnega vira, ki mora biti zaradi zagotavljanja zdravstveno ustrezne pitne vode pod stalnim zdravstvenim nadzorom;
• odvajanje odplak je urejeno v skladu s predpisi, če je v kraju kanalizacija, je objekt priključen na javno kanalizacijsko omrežje;
• prostori imajo ločen čisti in nečisti del ter v njih tekočo toplo in hladno vodo s posebnim umivalnikom za roke;
• delovni prostor, tla, stene, stropi, stroji in oprema so čisti in dobro vzdrževani;
• tla v vseh prostorih so  iz materialov, ki omogočajo mokro čiščenje in razkuževanje, stene  iz takih materialov so do višine 1,8 m;
  stiki sten in tal so izvedeni z zaokrožnicami;
• vsi talni odtoki so rešetkasti;
• stroje, naprave in opremo je mogoče mokro čistiti;
  v delovnih prostorih je urejeno naravno prezračevanje, v območju termične obdelave živil pa tudi prisilno zračenje, odprtine za naravno prezračevanje so zavarovane pred vdorom insektov, glodavcev in drugih živali;
  delovni prostori so primerno osvetljeni;
• na voljo so zaprte posode za odpadke, izdelane iz materiala, ki omogoča mokro čiščenje in razkuževanje;
• pred prostorom je nameščena garderobna omara z delovno obleko.

Skladiščni prostor za surovine za peko kruha, potic in peciva ter za izdelavo testenin na tradicionalni način mora biti suh, zračen in zaščiten pred glodalci, mrčesom in drugimi živalmi. Vse surovine morajo biti skladiščene dvignjeno od tal.
Prostor za pripravo testa in oblikovanje izdelkov naj bo urejen in opremljen na naslednji način:
- delovne površine za oblikovanje izdelkov naj bodo izdelane iz materialov, ki omogočajo mokro čiščenje in naj bodo higiensko vzdrževane;
- v prostoru naj bo dvodelno pomivalno korito ali bazensko korito z ročnim tušem, s toplo in hladno vodo ter z odlagalno in odcejalno površino;
- urejeno naj bo funkcionalno ločeno območje za ravnanje s svežimi jajci (zadostuje pregrajen pult);
- v prostoru naj bo umivalnik za umivanje rok s tekočo toplo in hladno vodo, tekočim milom in z brisačami za enkratno uporabo.

Na kmetiji, kjer se opravlja peka kruha in ostalih izdelkov na tradicionalni način, lahko  izdelke pečemo v obstoječi krušni peči, ki mora biti kurjena z drvmi ali posredno ogrevana.

Prostori za shranjevanje končnih izdelkov morajo biti ustrezno prezračevani. Opremo v teh prostorih je mogoče mokro čistiti in razkuževati. Vsa živila morajo biti skladiščena dvignjeno od tal.

Za shranjevanje čistil in pripomočkov naj bo zagotovljen poseben prostor ali zračna omara iz materiala, ki omogoča mokro čiščenje.

Prostor pred objektom naj bo protiprašno obdelan. Vozilo za prevoz surovin in transportna posoda morata ustrezati predpisanim minimalnim higienskim pogojem. 

Pogoji glede oseb 
Pri peki je obvezna uporaba delovne halje ali predpasnika in pokrivala ter obuvala samo za te namene. Osebe, ki delajo z živili, morajo stalno skrbeti za čisto delovno obleko in obutev. Delovna obleka mora biti iz materiala, ki se lahko prekuha in lika pri temperaturi nad 100 stopinj Celzija ali kemično čisti in mora biti bele ali druge svetle pastelne barve.

Osebe, ki žive na kmetiji, lahko uporabljajo sanitarije v stanovanjski hiši, kjer mora biti na voljo tekoča topla in hladna voda, tekoče milo, brisače za enkratno uporabo, dezinfekcijsko sredstvo ter koš za odpadke.

Za morebitno zaposleno osebje mora biti na razpolago dodaten sanitarno garderobni prostor z dvodelno garderobno omaro za vsakega zaposlenega.
Med delovnim procesom je potrebno zagotoviti čistočo delovnih prostorov, opreme in naprav. Po končanem delu je potrebno opraviti temeljiti čiščenje.

Osebe, ki sodelujejo pri peki, morajo izpolnjevati zdravstvene zahteve za delo v proizvodnji živil in imeti znanje s področja higiene živil in osebne higiene. Ravnati morajo v skladu s HACCP programom oziroma smernicami dobre higienske prakse. (Glej poglavje Nadzor nad živili).

Pred priglasitvijo dejavnosti je glede ustreznosti prostorov smiselno pridobiti mnenje zdravstvenega inšpektorja.

Peko kruha, potic, peciva in izdelavo testenin je mogoče priglasiti tudi kot  predelavo živil rastlinskega izvora, pri čemer niso določene največje dovoljene količine izdelkov, temveč je določen  delež lastnih surovin, ki mora predstavljati najmanj 50 odstotkov količine potrebnih surovin, ostale surovine pa morajo izhajati iz drugih kmetij.

Vsi kmetje, ki  se ukvarjate s predelavo živil rastlinskega izvora,  morate skladno z 10. členom Uredbe o izvajanju delov določenih uredb Skupnosti glede živil, higiene živil in uradnega nadzor nad živili (Uradni list RS, št. 120/05, 66/06 in 70/08; neuradno prečiščeno besedilo) priglasiti dejavnost pri Zdravstvenem inšpektoratu RS.

To storite najmanj 15 dni pred začetkom obratovanja na podlagi vloge, ki je objavljena na internetu, kliknite tukaj. Vlogo pošljete na naslov: Zdravstveni inšpektorat Slovenije, Območna enota CELJE, Opekarniška cesta 2, 3000 Celje.