Predelava živil rastlinskega izvora

Predelava poljščin, vrtnin, sadja, zelišč, gob in gozdnih sadežev

V to dopolnilno dejavnost spada:

• predelava vrtnin (predelava in konzerviranje vrtnin in krompirja, priprava zelenjavnih sokov, kuhanje in drugo pripravljanje zelenjavnih izdelkov)
• predelava sadja  (priprava sadnih sokov, predelanega in konzerviranega sadja in orehov, kuhanje in drugo pripravljanje sadnih izdelkov)
• predelava, pri kateri nastanejo rastlinska olja in maščobe (surova olja in maščobe, margarine in podobne jedilne maščobe)
• predelava, pri kateri nastanejo mlevski in škrobni izdelki (moka, otrobi in drugi mlevski izdelki)
• priprava  krmil za živali
• priprava drugih živil ( kruh, sveže pecivo in slaščice, trajno pecivo, testenine, čaj, kis, dišave in začimbe, druga živila)
• priprava pijač (žgane pijače, vino, druge fermentirane pijače in sadna vina, vermut in druga aromatizirana vina iz svežega grozdja, pivo).

                              
Dovoljeni obseg
Pri predelavi živil rastlinskega izvora (sadja v kis, žganje, sok ali jabolčnik, pri sušenju sadja, pri predelavi zelenjave, zelišč in drugih živil rastlinskega izvora) mora kmetija zagotavljati najmanj 50 odstotkov lastnih surovin, ostali del pa mora izhajati od drugih kmetij.  V primeru večjega izpada letine, za kar se šteje, če je pridelek zmanjšan za 30 ali več odstotkov, je potrebno zagotoviti 50 odstotkov  prej navedenih vrednosti.

Priprava piva lahko obsega do 52.000 l  letno, pri čemer se mora zagotoviti najmanj ena lastna surovina, tako pripravljeno pivo pa se lahko proda samo neposredno končnemu potrošniku.

Peko kruha, peko potic in peciva, izdelavo testenin na tradicionalni način in pripravo tradicionalnih izdelkov iz zelišč in dišavnic je mogoče priglasiti kot dejavnosti, povezane s tradicionalnimi znanji. V tem primeru delež lastnih surovin ni določen, je pa pri peki kruha, potic, peciva in izdelavi testenin določen dovoljeni obseg proizvodnje.

V nadaljevanju so našteti priporočeni sanitarno-zdravstveni pogoji glede ureditve prostorov in oseb, ki veljajo tudi pri predelavi živil rastlinskega izvora na tradicionalni način.

Priporočila glede ureditve prostorov
Prostore in opremo za predelavo živil rastlinskega izvora se uporablja le za obdelavo, predelavo in skladiščenje surovin in živil.
Prostori:
• so primerno zaščiteni pred vstopom glodavcev, mrčesa in drugih živali v prostore,
• priključeni so na vir pitne vode iz javnega vodovoda ali lastnega vira, ki mora biti zaradi zagotavljanja zdravstveno ustrezne pitne vode pod stalnim zdravstvenim nadzorom,
• odvajanje odplak iz objekta je urejeno v skladu s predpisi; če je v kraju zgrajena in v uporabi kanalizacija, mora biti objekt priključen na javno kanalizacijsko omrežje,
• delovni prostori, tla, stene, stropi, stroji in oprema so čisti in dobro vzdrževani,
• tla in stene do višine 1,8 m v vseh prostorih so iz materialov, ki omogočajo mokro čiščenje in razkuževanje,
• tudi stroji, naprave in oprema za predelavo so iz materialov, ki omogočajo mokro čiščenje in razkuževanje,
• stiki sten in tal so izvedeni z zaokrožnicami,
• vsi talni odtoki so rešetkasti,
• v delovnih prostorih je urejeno naravno prezračevanje, v območju termične obdelave živil pa tudi prisilno zračenje,
• odprtine za naravno prezračevanje so zavarovane pred vdorom insektov, glodavcev in drugih živali,
• delovni prostori so primerno osvetljeni,
• prostori za skladiščenje ali shranjevanje (kratkotrajno skladiščenje) živil imajo naravno ali prisilno zračenje,
• vsa živila oziroma surovine so skladiščena dvignjeno od tal,
• na voljo so zaprte posode za odlaganje odpadkov iz materiala, ki omogoča mokro čiščenje in razkuževanje.

V nečisti del sodi grobo čiščenje in pranje sadja, zelenjave, gozdnih sadežev, začimb in zelišč. V njem naj bo dvodelno pomivalno korito oziroma bazensko korito, tuš za pranje surovin, odlagalna površina in delovna površina.
V čisti del sodijo postopki fine obdelave (npr. mletje, rezanje sadja, gozdnih sadežev, zelenjave, začimb in zelišč…), postopki konzerviranja (pasterizacija, sterilizacija, fermentacija, zamrzovanje) ter polnjenje in pakiranje. V čistem delu so glede na različne tehnologije predelave  različno urejeni funkcionalno ločeni prostori oziroma območja.

Oprema in urejenost prostorov je odvisna od tehnologije predelave.
Za sušenje sadja je urejena sušilnica ter prostor, v katerem je možno tudi skladiščenje manjših količin sadja.  Posebej je urejen  tudi prostor za žganjekuho.

Za pakiranje in skladiščenje izdelkov je urejen poseben prostor.

Prostor pred objektom je protiprašno obdelan. Vozilo za prevoz surovin in transportna posoda ustrezajo predpisanim minimalnim higienski m pogojem.

Pogoji glede oseb
Osebe, ki sodelujejo v predelavi, obvezno uporabljajo delovno obleko in obutev (čista halja, predpasnik, pokrivalo, obutev …). Delovna obleka naj bo bele ali druge svetle pastelne barve, iz materiala, ki se lahko prekuha in lika pri temperaturi nad 100 stopinj Celzija. Shranjena naj bo v garderobni omari pred prostorom za predelavo živil. Osebe, ki žive na kmetiji, lahko uporabljajo obstoječe ustrezno urejene sanitarije, v katerih je tekoča topla in hladna voda, tekoče milo, brisače za enkratno uporabo, dezinfekcijsko sredstvo ter koš za odpadke.

Med delovnim procesom je potrebno vzdrževati čistočo delovnih prostorov, opreme in naprav, po končanem delu pa opraviti temeljito čiščenje. Za shranjevanje čistil in pripomočkov je zagotovljen poseben prostor ali zračna omara iz materiala, ki omogoča mokro čiščenje.

Osebe, ki sodelujejo pri predelavi, izpolnjevati zdravstvene zahteve za delo v proizvodnji živil in imeti znanje s področja higiene živil in osebne higiene. Ravnati morajo v skladu s HACCP programom oziroma smernicami dobre higienske prakse. (Glej poglavje Nadzor nad živili).
Nadzor nad izvajanjem sanitarno-zdravstvenih pogojev opravljajo zdravstveni inšpektorji.  Pred priglasitvijo dejavnosti je glede ustreznosti prostorov smiselno pridobiti njihovo mnenje.

Vsi kmetje, ki  se ukvarjate s predelavo živil rastlinskega izvora,  morate skladno z 10. členom Uredbe o izvajanju delov določenih uredb Skupnosti glede živil, higiene živil in uradnega nadzor nad živili (Uradni list RS, št. 120/05, 66/06 in 70/08; neuradno prečiščeno besedilo) priglasiti dejavnost pri Zdravstvenem inšpektoratu RS.

To storite najmanj 15 dni pred začetkom obratovanja na podlagi vloge, ki je objavljena na internetu, kliknite tukaj. Vlogo pošljete na naslov: Zdravstveni inšpektorat Slovenije, Območna enota CELJE, Opekarniška cesta 2, 3000 Celje.