Udeleženci na kmetiji Grobelnik, foto Irena Kos

Udeleženci so na usposabljanju s področja predelave mesa pridobili nova znanja, ki jih bodo s pridom uporabili na svojih kmetijah.

Ključne besede: Dopolnilna dejavnost, predelava mesa na kmetiji, usposabljanje

Uspešno smo zaključili 30 urno usposabljanje s področja predelave mesa. Udeleženci so pridobili veliko tehnološkega znanja v posameznih postopkih izdelave različnih mesnin.  S prikazom razseka klavne polovice prašiča so spoznali kako se lahko opravi razrez trupa na različne načine, odvisno od tega, za kaj se posamezni kosi mesa uporabijo. Na osnovi pravilno odbrane in pripravljene surovine so izdelali klobase, in salame ter se naučili špiliti klobase  in pravilno zavezati salame. Spoznali so tudi pravila senzoričnega ocenjevanja in s poskušanjem mesnin prepoznavali napake izdelkov ter pridobili strokovna priporočila za njihovo odpravo in izboljšanje kakovosti izdelkov. Usposabljanje smo zaključili z  ogledi dobrih praks na kmetijah, ki se ukvarjajo z zakolom živali in predelavo mesa. Na  kmetijah se  seznanili s higiensko tehničnimi pogoji, ki jih morajo izpolnjevati prostori za potrebe zakola in predelave mesa. Predstavljeni so jim bili lokalni proizvodi in načini  trženja mesnin in možnosti za priglasitev in opravljanje dopolnilne dejavnosti zakola živali in predelave mesa na kmetiji

Celotno usposabljanje je pomembno prispevalo k strokovni usposobljenosti udeležencev ter krepitvi kompetenc za kakovostno, varno in tržno uspešno predelavo mesa na kmetiji.

Razrez svinjske polovice (foto Irena Kos)

Rulada iz potrebušine (foto Irena Kos)

Aktivno sodelovanje udeležencev(foto Irena Kos

Mesnine na kmetiji Grobelnik (foto Irena Kos)